Stap 1: Het deeg
3/4 c. water
1 1/2-2 1/2 c. 100% volkoren meel
1 (.25 oz) pkg actieve droge gist
1 t. zout
1 t. olijfolie, plus meer voor druilerig
In een magnetron veilige container warmte water tot 120-130 graden F.
Combineer 1 1/2 c bloem, gist en zout in een kom mengen medium.
Voeg warm water toe en roer om te combineren. Voeg meer bloem 1 ophopende eetlepel tegelijk tot deeg begint te trekken wegsleept van de randen van de kom. Dump deeg op een floured licht oppervlakte- en kneed 8-10 minuten toe te voegen meer meel als nodig (nog steeds met behulp van volkoren tarwebloem).
Na 8-10 minuten doen een 'windowpane test'. Ik leerde dit van Peter Reinhart van boek. Neem een klein stukje van het deeg en rekken om te zien als je kunt krijgen dun genoeg zijn om te zien licht doorheen zonder scheuren. Als je licht kan zien genoeg gluten heeft gevormd en u kunt stoppen met het kneden. Als u niet licht blijven kneden totdat u kunt zien.
Vorm een bal, roll in 1 t. olijfolie, breng in een kom en dek. Laten stijgen van ongeveer 1 uur of totdat het deeg verdubbeld. Dit zal sterk afhangen van wat de temperaturen en de vochtigheid is als in uw keuken.
Punch deeg neer en laat weer stijgen. 1 uur of totdat het deeg verdubbeld.
