Stap 3: De taaie membraan afschilferen
Nadat het vlees is klopte neer, mijn man nam een zeer scherp mes en geschild het membraan off van wat is de "achterkant" van de rack-van-ribben, of wat kan ook worden opgeroepen de bot-kant.
Deze stap is absoluut noodzakelijk! Het taaie membraan uit de ribben peeling zorgt ervoor dat de rokerige smaak door het rek gaat.
Afhankelijk van waar het vlees werd gekocht, het membraan kan of kan niet worden verwijderd. Het membraan kan moeilijk te verwijderen maar het is de moeite waard.
Nadat het membraan is verwijderd, pat de ribben nog een keer met een paar papieren handdoeken.