Geïnspireerd door enkele van de meer technische Sous-Vide hacks, heb ik besloten om het geven van sous-vide koken een schot om te zien of de resultaten echt zo ongelooflijk zoals beschreven, alvorens te kopen wat betere apparatuur.
Voor de oningewijden vide sous koken gebruikt een waterbad op een constante en nauwkeurige temperatuur to cook vlees/groente/wat voor langere tijd in een vacuüm verzegelde zak. Hierdoor is de volledige plaat van vis/vlees te bereiken van de perfecte hoeveelheid gedaan-heid van rand tot rand, zonder overcooking van enig deel ervan.
Professionele sous vide machines kost ongeveer $1000, overwegende dat draagbare onderdompeling circulatoren die u stok in een bestaande pot nog steeds $200-300 kost. Deze hack maakt gebruik van niets anders dan een $3 piepschuim doos en een elektrische waterkoker en geproduceerd van de beste zalm we ooit hebt gemaakt of gegeten in een restaurant, en door een grote marge op dat!
Het basisprincipe was gewoon om te repliceren sous vide koken door handmatig het handhaven van een constante temperatuur waterbad in een koeler doos van piepschuim, voor zo lang als u nodig hebt om te koken. We kozen zalm als onze eerste experiment, aangezien het kookt relatief snel (30 min op 50-55 deg C) vergeleken met een steak (ten minste 1 uur).
Check out dit sous vide tijd en temperatuur gids van chef-kok stappen voor een handig afdrukbare verwijzing. En u kunt wedden die voedsel wetenschap geeks Chef stappen hebben gedaan alle het testen nodig voor dit als spot-on!
https://www.chefsteps.com/activities/sous-Vide-time-and-temperature-Guide
