Stap 3: De vijfde smaak
Misschien hebt u gehoord dat er een vijfde smaak naast zoet, zout, zuur en bitter. Het heet umami. De umami smaak wordt veroorzaakt door de glutamaat aminozuur, die is vooral geconcentreerd in eiwitrijke dierlijk voedsel maar niet zo rijk aan plantaardig voedsel.
Daarom umami is beschuldigd als één van de redenen waarom die het is zo moeilijk te geven dierlijk voedsel. Weten welke plantaardige voedingsmiddelen bevatten glutamaat helpt bij het maken van prachtige veganistische gerechten die zelfs vleeseters zal genieten. Hieronder volgen enkele van de vegan-voedingsmiddelen die grote hoeveelheden glutamaat bevatten:
-Gefermenteerde levensmiddelen, met inbegrip van sojasaus (geen wonder het is zo gemeenschappelijk in mock vlees!), miso en zuurkool
-Voedingsgist (op grote schaal gebruikt in veganistische kaas) en marmite
-Rijpe tomaten, met inbegrip van gedroogde tomaten en ketchup
-Paddestoelen, met inbegrip van de paddestoel kruiden (die is eigenlijk gedroogde paddestoelen poeder – het is een echt magisch ingrediënt!)
-Olijven
-Zeewier, met inbegrip van nori en sushi
-Gebruind en gekaramelizeerde voedingsmiddelen
-MSG poeder (hoewel best te vermijden, zoals het is genomen uit zijn natuurlijke context)
