Stap 2: Het vlees Preping
1. Verwijder alle vet, kraakbeen en "onvolkomenheden" uit de kip borsten.
2. Snij de schoongemaakte vlees in kleine blokjes.
3. slijpen de kubussen grondig met de vleesmolen.
4. kruid het vlees naar uw wens (dit is optioneel, dat meestal laat ik het gewoon)
5a. (Cookie Cutter-methode) Flatten de kip op de snijplank totdat het is ongeveer 1/2 tot 3/4 inch
dik, plaats dan in de vriezer voor ongeveer een uur, of totdat het vlees is bevroren.
5b (Hand Shaping methode) schimmel brokken vlees in de grootte en vorm van uw keuze 1/2 tot 3/4
inch dik. Plaats op wax papier, zet dan in de vriezer totdat bevroren. (als
u kiezen om te gaan met de hand Shaping methode, kunt u overslaan de
volgende stap geheel.)
