Voor brood
T-65 meel 1 kg
14 gram zout per kg bloem
600 ml warm water
2 verse gist pakketten voor brood
De onmogelijkheid van het hebben van zelfgemaakte gist (guard een kleine massa van vorige kneden, gisten het volgende mengen) kunnen worden vervangen door verse gist-baker. (Verse bakkersgist te kopen in de supermarkten in verse producten sectie)
Giet de bloem in een kom, maak een gaatje in tweeën en plaats de crumbled gist in het gat. Ongedaan maken met de bloem. Geleidelijk Meng het warme water en zout, tot de bloem volledig het water absorberen. Meng alles om een bal te maken. Kneden, goed, het deeg moet "snort zoals ze in Alentejo zeggen" wanneer ze te formulier luchtbellen beginnen, klap het met een wit vel en een deken. Het mengen moet gebeuren in een klei kom dat voordat u het kneden met kokend heet water begint, zodat de maximumtemperatuur niet van de massa.
Laat het deeg rusten voor het bakken. It's gonna dubbele.
Als het te koud is, kan u wilt zetten een warmtebron de kamer waar het brood bakken is. het deeg neigt. Na het bakken is de neiging met bloem om de vorm van brood met hoofd te maken! was laat staan voor 20 minuten naar iets meer bakken! Bak in een houtoven!
Let op: De hoeveelheid gist kan worden verhoogd als u wilt dat een meer pluizige brood en (keek)
