Stap 1: Pistache noten korst
2 stokjes (16 eetlepels) ongezouten boter, gekoeld en snij in ½ inch stukken
½ kopje fijn pistache grondnoten (bij voorkeur ongezouten, als gezouten minachting aangedrongen op het zout)
4 eetlepels gekorrelde suiker
1/2 theelepel zout
4-6 eetlepels Koudwater
Fijn hak de pistachenoten en tik vervolgens op de kom om te scheiden van de grotere stukjes van de fijnere stukjes. Opzij van de grotere bits te gebruiken als een topping later. Combineer de noten, bloem, suiker en zout in een kom mengen medium. Voeg boter en meng tot mengsel kleine stukken van de kikkererwten-grootte vormt. Koud water 1 eetlepel per keer toevoegen, en mix totdat het net vochtig genoeg om elkaar te houden. Vormen van deeg tot een bal, verdeel het in tweeën, elke bal wrap met plastic wrap en afvlakken in schijven. Koel gedurende ten minste één uur vóór de uitrol en bakken. Deeg kan worden opgeslagen voor 3 dagen in de koelkast of 2 weken in de vriezer.
