Sommigen van u zullen huilen in wanhoop bij de gedachte aan goede cider in azijn, vaak uitgaven uw hele leven proberen om te stoppen met uw homebrew bier/wijn/cider zure te gaan draaien. Waarom we bewust wil maken van onze drank gaan slecht? Anderen zal zich afvragen wat de ophef is over - alcohol uiteraard zal wenden tot azijn als blootgesteld aan de lucht.
Echter, om het recept echt waterdicht, we moeten nemen het element van kans uit het proces en enten onze mooie cider met 'De moeder', die is eigenlijk een vloeistof die al bevat een grote populatie van de essentiële azijn maken bacteriën - een bepaalde soort van het geslacht Acetobacter.
Dus andere dan dat we per ongeluk de ingrediënten consumeren, wat eventueel mis kan gaan? Nou, zijn er waarschijnlijk honderden als niet duizenden bacteriën die kunnen infecteren de cider en zet hem in allerlei vreemde en prachtige stoffen. We nemen controle over het proces en het inoculeren met een stam die bekend staat voor de productie van een mooie smaak zijn dan we bijna gegarandeerd succes.
