Stap 2: Apparatuur en Procedure
- Glazen pot
- pH (Litmus) papier
- Fijn net of los geweven papier
- Rubber band
Een glazen pot kan worden gebruikt voor het maken van de azijn en de inhoud moeten open staan voor de lucht maar beschermd tegen vliegen die alle de cider heel gelukkig anders zal drinken. De pH-papier wordt gebruikt voor het controleren van de zuurgraad van de azijn, nadat het proces is voltooid. Voor het effectief behoud van fruit/groenten moet etc. de pH ten minste 4.4 of lager. Dompel een stuk verse pH-papier in de azijn en vergelijk de kleur geproduceerd aan de grafiek op het pakje. De pH van mijn azijn kwam ergens tussen 2 en 3 - sommige 'smalle waaier' pH document zou krijgen een nauwkeuriger resultaat. Kijk op pHydrion papier.
De procedure is zeer eenvoudig - gewoon een kleine hoeveelheid van de Ostlers azijn toevoegen aan de appel cider - ongeveer 10ml per liter - en bewaar op een warme plaats voor ongeveer 6 weken. De bacteriën blijft groeien totdat het alcohol te voeden met opraakt of zichzelf vergiftigt doordat teveel zuren. Hoe dan ook, kan het worden bijgevuld met een beetje extra cider op elk gewenst moment.
Als het gaat om het gebruik van de azijn voor beitsen behoeft niet te filteren en de moeder zal versmelten met alle andere ingrediënten worden gedood tijdens de verwarming/koken. Zorg ervoor dat een klein deel van de levende moeder voor de volgende batch in een gesloten fles in de koelkast.
