Stap 5: Slagroom
Terwijl de mozzarella samen smelten is, bereiden wij de slagroom, en voor dat je nodig 1½ liter melk en 250g mascarpone. Mascarpone is nog een andere Italiaanse kaas, maar zoeter.
Plaats de 1½ liter melk in een andere pot en plaats deze over de kachel aan kalibrator. Gedurende het hele proces, op een beetje Citroen zuur in evenwicht uit de melk uit. Roer de binnenkant van de pot en laat die het gekookt totdat het begint te groot een stoom. Dit is een cue om te mengen de 250g mascarpone aan de melk. Nogmaals, laat het in de pot om te koken en roer het degenen in een tijdje om te voorkomen dat het kleverige. Na ongeveer 10 minuten, wanneer het water zullen hebben gescheiden van de kaas, en we zullen een zeef gebruiken om zich te ontdoen van het water.
Toestaan dat de slagroom om af te koelen.
