Stap 3: Kip en Napa kool vulling
- 2/3 lb grond kip, of elk type van gemalen vlees die u graag
- 5 kopjes losjes verpakt fijngehakte Napa kool, ongeveer 1.5 lb (ik hou van meer groente in dumplings, sommige recepten alleen gebruik 2-3 kopjes, experimenteren en zie wat je voorkeur. Het volume zal krimpen met 50% nadat u het zout.)
- 2 eetlepels lichte sojasaus - Pearl River Bridge licht sojasaus is een van de meest heerlijke en het non-GGO is. Het wordt verkocht in flessen op sommige Wholefoods, of in grotere containers op de Aziatische markten. Wees voorzichtig niet om de donkere sojasaus, want het heeft een sterke geneeskrachtige smaak.
- 1/4 kopje water of voorraad, waardoor de vulling extra sappig
- 1 eetlepel Chinese rijst koken wijn (ook wel genoemd Shaoxing wijn, koken niet de zoete Mirin!) of droge sherry. Vind de amber gekleurde soort in plaats van de helder witte soort.
- 2 eetlepel sesamolie
- 1/2 tot 1 theelepel zout (zout de kool)
- 1 eetlepel geraspte gember, en 3 gehakte lente-uitjes, in stap #2
De Napa koolbladeren schoon en fijn hakken ze. Keukenmachine kan worden gebruikt, maar voor lommerrijke groene hand gehakte smaken veel beter-het behoudt de knapperige textuur, Groenen krijgt papperig in een keukenmachine.
Meng de gehakte kool in een kom met 1/2 theelepel zout, gereserveerd voor 15 minuten. Water zal beginnen bundeling aan de onderkant van de kom. Uitstotings zo veel water als je kunt, en de kool zal worden teruggebracht tot de helft van het volume van tevoren.
Deze belangrijke stap zorgt ervoor dat onze vullen zal niet doorweekte later krijgen.
Daarna voeg sojasaus, wijn en sesam olie tot de grond kip koken, Blijf roeren in één richting als je water, gember en lente-ui toevoegen. De vulling moet glanzend, geurige, en het samen moet houden. Vervolgens de napa kool toevoegen en roer tot alles wordt gecombineerd.
