Stap 1: Maak de zhong tang
Ingrediënten:
1/3 kopje broodmeel
1 kopje water
De ingrediënten hebben altijd een gewichtsverhouding van 1:5. Ik gebruik de aangewezen minimumbedrag, aangezien het is gemakkelijk te onthouden. Meng de ingrediënten in een pot en warmte van. Houd het mengen van de klonten weg. Zodra het mengsel 65 tot deg C, krijgt het snel de het punt waar het mengsel thickens up en u moet zitten kundig te creëren de inkepingen die blijven zal, zoals weergegeven in de afbeelding. U kunt oog-bal dit of gebruik van een kokende thermometer te controleren. Neem de pot van het vuur en laat het afkoelen. Bewaar het in de koelkast overnachting met een stuk van saran omslag direct op de top te voorkomen uitdroogt. De zhong tang zal goed zijn voor ongeveer 3 dagen, maar een nieuwe batch maken als blijkt grijs.
Deze methode werd voor het eerst gepubliceerd door Yvonne Chen's in brood arts. Voor meer informatie, kijk op het boek hier.
