Stap 2: Het maken van de Tangzhong
Meng de 1/3 kopje bloem en water samen. Garde totdat de bloem volledig is opgelost er zijn geen klonten.
Giet het mengsel in een steelpan en zet op de middellange warmte. Roer het mengsel voortdurend als het mengsel opwarmt. Kook de tangzhong tot het mengsel thickens. U moet zitten kundig voor "lijnen" tekenen in het mengsel en het streepje moet blijven voor een klein beetje (het zal merkbaar worden). Het is het beste met een thermometer. Het mengsel moet perfect bij 149 graden Fahrenheit (65 graden Celsius).
Zodra het mengsel precies goed is, neem het uit de kachel en een stap opzij.
