Stap 2: Shell, Butterfly en Devein de garnalen
Er zijn hulpmiddelen speciaal ontworpen voor shell garnalen. Ik heb zelf een en mijn vingers werken prima! ;-)
Begin met het trekken van de benen uit. Vervolgens afschilferen begin gesneden eind, zachtjes in de shell, en de staart intact.
Een back-Butterflying:
Gebruik maken van een kleine, scherpe mes. Houdt de garnalen tussen uw duim en wijsvinger. Werken vanuit de gesneden einde aan de staart. Gebruik van lichte beroertes zachtjes slice bijna alle de weg door aan de onderkant van de garnalen. De snede moet diep genoeg zijn, zodat de garnalen wordt wijd geopend. (Zie foto's.)
Een saai mes is een gevaarlijke mes. Hoewel garnalen vlees zeer mals is en butterflying hen een eenvoudige taak is, altijd Wees buitengewoon voorzichtig dat tijdens de procedure.
Als u met messen "onhandig" worden beschouwd (zoals ik gebruikt ;-) u kunt leggen de garnalen (onder-zijde naar beneden) op een snijplank en veilig maken de rug incisie die manier. Gewoon werken langzaam zodat u niet de garnalen in tweeën gesneden. (Zie foto's.)
Deveining:
Garnalen hebben 2 aders.
De kleine ader die langs de onderkant loopt is de zenuw snoer. Tenzij je werkt met zeer grote garnalen, is het niet waard gedoe over. We zijn niet, dus we zullen niet. ;-)
De ader thats loopt langs het terug is de spijsvertering ader. Dat is wat je zoekt op dit ogenblik. Het moet uiteraard gaan.
Werken bij uw aanrecht, een stroom van koud water lopen over de achterkant van de garnalen en verwijder deze ader met je vingers.
Plaats de deveined garnalen in een schone vergiet om het uitlekken. Herhaal totdat alle garnalen zijn deveined.
