Stap 3: Kneden en koelen van deeg voor korst
Vormen van deeg tot een bal en leg in een kom. Deeg zal blijven stijgen, zelfs wanneer gekoeld, dus zorg ervoor dat kom heeft extra kamer. Dekking van deeg met een lichte coat van olijfolie en dekking kom met plasticfolie. Laat stijgen gedurende 45 minuten bij kamertemperatuur.
Koelkast deeg voor 4 uur (of tot 36 uur). Deze stap ontwikkelt de korst van smaak.