Stap 2: voorbereiding:
OK... dus alles heeft fijngehakt, gehakt en in blokjes gesneden, recht?
Snij de avocado's doormidden met een klein scherp mes. Draai ze uit elkaar. Snel (en zorgvuldig) rap het mes in het zaad. Draai het mes en verwijder deze.
Het mes flipover en gebruik de saaie kant te scoren de vlezige innerlijke vrucht. (Het is veiliger en ook voorkomt schade aan de shell, die je schoon en later gebruiken als een schotel serveren. Zie stap 4).
Schep het vlees in een grote kom en smash het met een vork. (Als je een stevige-stijl guacamole (doen) reserveren van 1 avocado en vouw deze blokjes brokken aan het eind.)
De jalapeno, knoflook, azijn, olijfolie en zout toevoegen. Knijp de kwartjes lime over het mengsel en roer. Als je je afvraagt "waarom de azijn?", het is omdat limoensap heeft een sterke, karakteristieke smaak en het is gemakkelijk om te doen. De azijn helderder de smaak zonder het overweldigend. (Zie stap 4)
Vervolgens Vouw in de tomaten, groene uien, koriander en de meeste van de burgerstaat spek. Reserveren van een paar eetlepels spek voor garnering.
Gebruik een spatel om de heuvel de guacamole in een schone glazen kom. Betrekking hebben op het gehele oppervlak van de guacamole met zelfklevende wrap en koelt het voor een uur of zo. Dit geeft de smaken een kans te mengen en ontwikkelen.
