Stap 4: Stap 4
Opwarmen van de inhoud van de container tot 131-136 ° voor 55-58° C. Handhaaf deze temperatuur gedurende één uur, roeren de giststarter van tijd tot tijd om niet laten branden onderaan en klontjes voorkomen. Vervolgens koelen de must om 86 ° F/ 30° C. Tijdens deze stap verandert inuline in de banaan pulp in fructose, die is perfect voor de gisting.
Het is zeer belangrijk niet om te oververhitten moet meer dan 140 ° voor 60° C omdat dergelijke hoge temperaturen enzymen veroorzaken te breken, dus stoppen inuline uit draaien in fructose.