Stap 4: Controleer uw botterroom!
150g eiwit
200g witte suiker
1 eetlepel vanille
1 theelepel zout
1 lb kamertemperatuur boter *
Stel een middelgrote pot half gevuld met water op matig-hoog vuur. In de mengkom, weeg de eiwit en suiker; Garde te combineren. Instellen van de kom over de pot en klop vaak totdat u 60C is bereikt of het voelt heel heet aan de Aanraking (als in, u wilt uw vinger uit vrij snelle trekken.) Zet het op uw stand mixer uitgerust met de garde-bijlage en op een middellange hoge snelheid te voeren zolang de meringue een medium-firm piek houdt en volledig is afgekoeld tot de Aanraking.
Wat betreft de mixer op medium, gooien de boter in een stuk op een moment. Op elk moment nadat de eerste bit van boter is gegaan toevoegen in het zout en vanille. Zodra alle van de boter in, draai op hoge gedurende 30 seconden - 1 minuut.
2/3 van de botterroom nemen. Krijg uw puree van de aardbei en erbij, een paar eetlepels tegelijk, moet de resterende botterroom. Blijven toevoegen totdat er een mooie sterke aardbei punch. Als u teveel en de textuur een beetje grappig gaat, zweep in een paar eetlepels van uw vanille botterroom.
* Als uw boter niet kamertemperatuur, het in kleine stukjes, zoals in de afbeelding gesneden en breng de puree en de ganache. Tegen de tijd dat je naar het werkgebied waar u het nodig hebt, moeten op zitten schoon (ervan uitgaande dat u niet woont in een gletsjer).
