Stap 3: kernsmelting
Licht van de toorts en de vlam van toepassing op de suiker. Slechts het topje van de vlam hoeft te raken van de suiker. Het zal beginnen te smelten, dan bubble en verkleuren en worden bruin. Houd de fakkel verplaatsen zodat je niet meer dan dat en verbranden van de suiker.
De karamel is gedaan moet hebben een glanzende, glasachtige uiterlijk.