Stap 6: Het vlees...
Dekken en pas de gewenste de temp in de barbecue tot ongeveer 250F plus of min over 20F ventilatieopeningen. Dit is het moeilijkste deel, je moet knoeien met de ventilatieopeningen iedere 15-20 minuten of zo totdat de temp stabiliseert. Eenmaal het net controleert het elke 30-40 min om ervoor te zorgen dat de temp is in het gewenste bereik. Als om wat voor reden het begint te laten vallen wellicht u meer houtskool (bijvoorbeeld op een koude dag) toevoegen.
Na 6 uur of zo kunt u beginnen met het controleren van het voor "tederheid". Ik mijn Cornedbeef een beetje moeilijker dan sommige (ik moet genieten van mijn tanden terwijl ik heb hen... rechts?) dus wanneer een vork gaat in slechts verlegen van wat sommige zou willen noemen "vork offerte" is wanneer ik trek het uit. Laat jou totdat u de gewenste "tederheid"-niveau te krijgen. Dit kan tot 10 uur duren afhankelijk van het borststuk.