Stap 2: Secrets Revealed
Ik deed niet beginnen aan dit experiment licht. Ik lees alles wat ik kon vinden over wat een chocolate chip cookie werkelijk uitstekende maakt, en de meeste inzicht van het experiment dat dit één inspireerde, uitgevoerd door David Leite voor de New York Times in juli 2008. Onze resultaten, verschilden echter, hoewel de paar geheimen onthuld in het artikel blijven van onschatbare waarde.
Het belangrijkste geheim in het maken van verbazingwekkende chocoladeschilferkoekjes lijkt te zijn in hoe lang je laat het deeg zitten voor het bakken. Zelfs Mrs. Wakefield gebruikt deze techniek wanneer ze de uitvinder van het originele recept van Nestle tolhuis - het gewoon niet maken op het pakket!
Waardoor het deeg in de koelkast voor 24-36 uur kan de ingrediënten volledig kunt genieten van de vloeistof, en resulteren in een steviger deeg die voor een betere consistentie bakt.
Een tijd lang hydratatie is belangrijk omdat eieren, in tegenstelling tot, laten we zeggen, water, gelatine-achtige en traag voortbewegende. En aangezien boter de bloem jassen, het maakt het moeilijk voor de vloeistoffen te krijgen door aan de droge ingrediënten.
Een andere tip is om te draaien van de cookie blad halverwege bakken. Hierdoor kan uw cookies te gelijkmatig, ongeacht waar het heetste deel van uw oven bakken. Deze eenvoudige truc was een game-wisselaar voor mij, en ik zal nooit doen anders weer!
Het artikel NYTimes suggereert er is geen substituut voor een 6" cookie waarvan deeg in de koelkast voor minstens 36 uur heeft achtergelaten. Maar na dit experiment, ik zorg te verschillen.
