Stap 2: Maken de aanklacht
Deze aanklacht is een zogenaamde "poolish", het is een enige aanklacht van gist. De meeste preferments gebruik een mengsel van gist en melkzuur en azijnzuur bacteriën, maar deze heten sourdoughs.
Wilt u dieper ingaan op de details, kan ik aanbevelen 2 boeken in het Engels. Een is "Brood" door Jeffrey Hamelman, de andere is "Korst en kruimel" door Peter Reinhart.
Ik ben van plan een instructable hierover later doen, maar iedereen die echt geïnteresseerd moet overwegen een van deze boeken.
Sinds ik enigszins lui ben, gebruik ik een broodmaker te mengen, kneden en de meeste kleine partij deeg gisten. (De mijne werken tot rond 500g/1 pond bloem)
Maar natuurlijk kunt u de ingrediënten mengen met een lepel en kneed het deeg met de hand. Dat is hoe ik zo goed begonnen. Later gebruikte ik een handmixer met kneden haken. Na het breken van een paar van die haken, heb ik een Kenwood keuken machine. Het is zeer stevig en tot 1500 g/3 lb kneedt deeg van de bloem.
Voeg de verbruikte korrels de sesamzaadjes en de helft bloem 250g/8.8 oz in een kom. Strooi het gist eroverheen en het lauw water aan toevoegen.
Roer het met een lepel of een handmixer op lage snelheid tot gelijkmatig verdeeld. Ik start de brood machine op de Pizza-instelling, op deze instelling die het begint te het roer direct. Ik laat het roer gedurende 5 minuten of zo. De consistentie van de aanklacht is slagman-achtig.
Als u uw broodmaker gebruiken wilt, hebt u het juiste programma opzoeken.
Nu heb je te laten gisten voor 6 tot 18 uur, afhankelijk van temperatuur die beginnen zal te bubble in ongeveer 2 uur. Je moet tijdens het gistende, behandel uw kom met plastic omslag, anders die een huid waar het oppervlak droogt vormen zou uit.
