Stap 1: De wetenschap achter de zuigen
Door mijn onderzoek ik geleerd twee interessante feiten die me naar mijn laatste projectontwerp leidde:
1. freeze drogen is het resultaat van zowel de negatieve druk en de temperatuur. Het tarief voor het drogen van hangt af van zowel.
2. de vriesbrand en dat vervelend ophoping van ijs in de achterkant van de vriezer, zijn het resultaat van hetzelfde proces--namelijk waterdamp verlaten of vorming van vast ijs. Deze vriesbrand verdamping heet sublimatie en haar tegenovergestelde diepvriezer ijs opbouw heet afzetting.
Nu dit me om te denken leidde dat als ik kon verlagen van de druk in een gesloten recipiënt tot het punt van de dampdruk en er houden, ik kon bereiken bevriezen zuidvruchten goedheid in de achterkant van mijn vriezer.
Het probleem is wetenschappelijk, dampdruk. Vapor pressure is afhankelijk van temperatuur en druk. De dampdruk van onze bessen zal neigen te egaliseren met de druk en temperatuur in de kamer. Dit betekent grofweg dat een passief wordt gedroogd voedsel alleen zo droog als zijn omgeving krijgt. Dit maakt het moeilijker om te drogen iets verder. (Het water houdt overkomst uit de vrucht en verhoogt de druk.)
Dit kan thuis worden opgelost door een droogmiddel aanbrengend de lagedruk container om te absorberen de damp en actief om het te trekken uit het voedsel dat je wilt drogen.
Dit betekent echter dat de snelheid waarmee de damp verlaat het voedsel en treedt het droogmiddel veel trager dan een actieve vacuümsysteem (traditionele vacuüm lyophilzer is).
Na het testen hoeveel vacuüm het kon trekken, koos ik voor een handpomp wijn schermbeveiliging gebruiken voor mijn eerste experimenten (zie afbeelding hieronder). Er zijn vele andere soortgelijke systemen op de markt--meestal aangeduid als instant marinade containers of vacuümzak systemen.
