Stap 7: Punch down en meng in gedroogd fruit
Als het deeg mooi en verrezen is, licht stoot het neer en mengen in de (nu gedraineerde) vruchten.
Verdeel het deeg in broodjes en rol ze in de ballen. Nogmaals, opzij te laten stijgen voor nog een half uur.
Als u wilt, kunt u het gehele mengsel in een brood pan en een hot cross brood bakken. Het deeg is leuk en buigzaam, maar sterk genoeg, dus het zal niet uit elkaar vallen.