Blauw/paars anthocyanen
Bosbessen-
Bosbessen kijken blauw wanneer u ze plukken, maar ze rood/paars zet wanneer zij worden verpletterd. Het pigment in de huid is blauw met een neutrale pH, maar wordt rood wanneer blootgesteld aan het zuur van de bessen. Met bosbessen, ik meestal vind de smaak veel belangrijker dan de kleur en de smaak is beter wanneer het zuur. Bosbessen zal zelfs groen als ze worden blootgesteld aan te veel van een base, zoals een pannenkoek slagman of muffin mix. Om te voorkomen dat deze verkleuring verkleinen hetzij de baking soda/poeder in het recept of meer zuur, zoals citroensap of karnemelk toe te voegen.
Blauwe maïs-
Blauwe variëteiten van maïs zijn verpakt met anthocyanen. In zure omstandigheden is de blauwe maïs paarse verschijnt, in basisvoorwaarden zal meer blauw. Probeer vervanging van blauwe maïsmeel voor gele flappen in Maïsbrood of tortilla's.
Rode kool-
Rode kool is de meest voorkomende natuurvoeding blauwe kleuren hier in de Staten. Gekookte rode koolbladeren zal uiteindelijk om te zetten blauwachtig paars als gedrenkt in een enigszins basisoplossing. Om een blauwe voedsel kleurstof, sneetje op rode koolbladeren en kook gedurende 10-15 minuten. Stam uit de kool, de vloeistof verkleinen totdat het is dik en stroperig (de kokende vloeistof uit een hele kool zal reduceren tot ongeveer een kwart van een kop. Nu heb je een intens paars siroop. Voeg gewoon de kleinste snufje baking powder (je moet echt gaan langzaam hier of u kunt de hele batch groen). Houd het toevoegen van baking soda in zeer kleine hoeveelheden totdat de kleur blauw slechts. Het is belangrijk om toe te voegen alleen genoeg baking soda niet alleen voor de kleur, maar voor de smaak. Kleine hoeveelheden bicarbonaat hebben een te verwaarlozen effect op de smaak, maar te veel toevoegen en het zal smaken verschrikkelijk. Nu heb je een blauwe kleurstof, zo onsmakelijk als gekookte kool en baking soda klinkt, is de smaak van de kleurstof echt niet dat uitgesproken. Gebruik het met een lichte aanraking aan toe te voegen blauwe glazuren, slagmensen van de taart en koekjes. maar onthoud dat de kleur nog kunt wijzigen. Als u deze aan een zure voedingsmiddelen toevoegt, gaat het terug naar paars.
Paarse aardappelen-
Paarse aardappelen zijn een levendige paars wanneer ze zijn rauwe, maar wanneer ze worden gekookt, het saldo draait om een briljante blauw-paars. Ik ben het bereiken van de grenzen van mijn scheikunde kennis hier, maar deze kleur te veranderen is van een andere aard dan andere wijzigingen van de zuur/base. Gekookte paarse aardappelen zijn gevoelig voor wijzigingen in de kleuren van zuur, maar veel minder dan de rode kool of bosbessen. En blootgesteld aan hoge concentraties van zuur, paarse aardappelen bleekmiddel en draai een zeer licht paarse--niet iets zoals dat intens paars in de rauwe aardappelen. Paarse aardappelen zijn ook niet erg gevoelig voor hun kleuren uit bloeden. Dit alles maakt ze een geweldige manier om sommige ongebruikelijke kleur toevoegen aan een plaat, zonder te veel zorgen over de pH. Verpakt met anthocyanen, hebben paarse aardappelen een been omhoog over witte en gele aardappelen op de nutriënten voorkant. Probeer vervanging van hen in uw aardappel recepten.
Korenbloemen-
Korenbloemen, of Bachelor in van de knoppen, zijn meestal koboltblauw. De bloesems zijn eetbaar, en vers kunnen worden toegevoegd aan salades of als garnering voor een dessert bord. Gedroogde bloemen kunnen ook worden toegevoegd als garnering. De smaak is zeer mild en met gras begroeide (echt u hen voor de kleur). Sommige losse blad thee blends omvatten korenbloemen, die maakt een opvallende display tegengesteld aan de verschrompelde zwarte ranken theeblaadjes. Zoals altijd met bloemen, zorg ervoor dat je weet van uw leverancier en kunt controleren dat de bloemen zijn biologisch geteeld of alleen behandeld voedsel-veilig chemische stoffen.
Bernagie-
Bernagie is een blauw-bloeiende Italiaanse kruid. Vaak geteeld in de buurt van tomaten en aubergine, produceert de Bernagie-plant grote harige bladeren en clusters van beetje vijfpuntige blauwe bloemen. Volgens sommige tradities volksgeneeskunde, Bernagie bloemen worden verondersteld te verheffen uw stemming. En echt, hoe kon toevoegen vrij kleine bloemen op je bord niet verheffen uw stemming? Verse Bernagie bloemen aan salades of als garnering toevoegen aan desserts.
Butterfly blauw Pea -
De laatste en meest spectaculaire van de blauwe anthocyanen is de vlinder blauw erwt bloem. Deze liaan erwt produceert prachtige, intens blauwe bloemen. Thaise, Maleisische, Birmese en Chinese koken tradities allemaal maken gebruik van deze prachtige bloesem. Pulut tai tai, een taart van de Maleisische kleefrijst gekruid met kokos en pandan, is traditioneel gespikkelde blauw van pea bloemen. En het ingewikkeld gevormde Thaise knoedel, chor ladda, lijkt op een heldere blauwe bloem. De bloemen worden ook gebruikt in Thailand om een gekoeld kruidenthee, die wordt verondersteld te worden verfrissende en koeling. De bloemen kunnen worden gedroogd of vers, om een ongelooflijk levendige blauwe infusie gebruikt. Ik geslaagd om mijn handen op enkele gedroogde butterfly blauw erwt bloemen-- en ze zijn opmerkelijk. De smaak is zeer mild en kruiden met een hint van komkommer. De enige vangst? De lichte, elektrische blauwe kom helder paars in aanwezigheid van zuren.
Andere blauwe pigmenten
Blue Cheese-
Aangezien ik ben tiptoeing weg van het plantenrijk met deze opname, blauwe kaas krijgt niet het blauw van anthocyanen is. De blauwe komt van een schimmel cultuur toegevoegd tijdens de verwerking van de kaas. De specifieke mal is afhankelijk van het soort blauwe kaas, maar ze zijn allemaal in de categorie Penicillium. En ja, het is dat dezelfde penicilline. (hoewel als je probeerde te eten genoeg blauwe kaas om te genezen uw sinus-infectie, u had waarschijnlijk sterven aan hart-en vaatziekten eerst). De blauwe kleur is meestal vrij donker, en is niet vatbaar zijn voor bloeden. Wanneer u koud met blauwe kaas serveerschalen bent, kunnen proberen met behulp van een string te snijden uw blauwe kaas in dunne vellen--het gespikkeld oppervlak heel aantrekkelijk en veel interessanter dan zegeviert.
Ingemaakte knoflook-
Deze chemische reactie komt meestal met een wat op aarde is er gebeurd met mijn ingemaakte knoflook? Wanneer rauwe knoflook is gebeitst, kunnen kleine hoeveelheden zwavel reageren met sporen van koper van uw water of koken implementeert. Dus de knoflook vertrekt op zoek normaal en vervolgens een paar weken later (mijne nam twee) de knoflook draait blauw/groen. Als u niet dat uw knoflook blauw wilt, moet je gewoon aan de kook het kort vóór het plaatsen van het in de pekel. Uiteraard is deze blauw niet een anthocyanin, maar sporen van kopersulfaat. Terwijl het bedrag in ingemaakte knoflook onschadelijk is, in grotere hoeveelheden is kopersulfaat giftig.
Bluefoot en Blewit paddestoelen-
Als we waren steeds kieskeurig over tinten, deze ziet er echt een beetje meer paarse dan blauw naar me... maar ze heten blauw, en zij kijken liever fantastische, en ze hebben een merkwaardige, unieke smaak. Bluefoot paddestoelen zijn verkrijgbaar bij speciaalzaken in de VS (en als een zeldzame paddestoel, ze hebben een exclusieve prijskaartje). Blewit champignons zijn verwante, maar moeilijk te vinden in de Staten. Blewit champignons zijn meer uniform druifblauw terwijl bluefoots, Nou, blue gewoon aan de basis. Bluefoot paddestoelen hebben een rijke, woody vlezige smaak. Als met alle smaakvol paddestoelen verspreidt de smaak beatifully wanneer gekookt met room.
