Stap 1: Verzamel ingrediënten
Voor de streusel topping:
1/2 kopje ouderwetse gerold van haver
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
1/3 kopje walnoten, fijn gehakt
1/3 kopje licht bruine suiker
1 1/4 tsp. gemalen kaneel
1/8 tsp. keukenzout
4 tbsp. ongezouten boter, gesmolten
Voor de muffins:
2 eieren
1 1/2 kopjes karnemelk
1/2 kop kokosolie, gesmolten en lichtjes gekoeld, hoewel nog steeds vloeibaar (niet zorg muffins smaak zoals kokos, maar canola olie kan worden vervangen)
1 1/2 theelepels koosjer zout
2 theelepels zuiveringszout
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel verse citroen zest
3/4 kopje natuurlijke rietsuiker (ik gebruikte licht bruine suiker)
2 kopjes zemelen granen (zoals All-Bran, ik had Trader Joe's Raisin Bran dus ik woog uit 2 kopjes en de rozijnen, pakte vervolgens vermalen om fijne kruimels in een mini voedsel chopper)
1 1/4 kopjes volkoren meel
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 kopjes verse of bevroren bosbessen (geen behoefte om te ontdooien als bevroren)
1 eetlepel boter, vet de pan (ik gebruikte bakken spray)
