Boeren markt Ratatouille (8 / 8 stap)

Stap 8: sudderen! (en onderzoek)

Het lange antwoord is dat er meerdere manieren van het maken van ratatouille.

U kunt denken aan de twee Polen van de ratatouille as als salade en stamppot. Aan de ene kant, je gooit alles in, koken voor het minimum te verzachten van uw ingrediënten en je bent klaar. Dit is vrij veel in de aanpak van Jacques Pepin in zijn Keuken Economique. Aan de andere kant stoofpot u urenlang, eventueel roosteren uw tomaten en misschien andere ingrediënten in de oven eerst om te bouwen van smaak, en ga mee. In "Mastering the Art van Frans koken" heeft Julia Child u bak alles en zet het dan in de oven, hoewel gedurende een relatief korte tijd. Escoffier zegt niets op een van de edities van "A Guide to Modern koken" ik zelf, dat vind ik gewoon vreemd. "Het beste recept" zegt niets ofwel. Lame. "Koken Essentials voor de nieuwe professionele Chef", the CIA's kookboek, zegt gewoon "stoofpot, bedekt, totdat de groente zijn zeer mals"-- maar ik neem nota ze suggereren kippenbouillon toe te voegen en hun recept bevat slechts 6 ounces verse tomaten--Nou, concasse, wat betekent gepelde en met de zaden en de kernen genomen--voor 10 porties van rat. Niet echt verliefd op hun ingrediënten er, bein' alle professional en alle. Nigella zegt voor zacht koken voor ongeveer een uur en een half alles in "Hoe naar Cook", die is een beetje meer onze steegje en waarschijnlijk aan de andere kant van het spectrum van Jacques.

Dat was bijna zeker meer dan je wilde weten.

Serveer warm of koud; op couscous werkt vrij goed. Dit bevriest ook goed. Het is zelfs vegan, dus handig om te hebben in de vriezer in het geval dat een daalt. Weet je, zoals ze doen. Geniet van!