Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 pond bulk Italiaanse worst, darmen verwijderd (het soort dat niet is voorgekookt. Ik gebruikte pittig voor een beetje warmte, maar u kunt zoete als u helemaal niet dat de warmte wilt)
1 grote ui, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gehakt
1 kop witte wijn
2 quarts kippenbouillon (natriumarm als je het kunt krijgen)
1 bosje boerenkool, dikke stengels verwijderd, gehakte (of gebruik Trader Joe's 10 oz tas van pre fijngehakte boerenkool)
15 oz kan cannelini bonen, gespoeld en gedraineerd
Basilicum, fijngehakt
Parmigiano-Reggiano kaas, shreded
Methode
Verwarm een grote pot op matig hoog vuur. Toevoegen van worst en met een houten lepel, breken in kleine stukjes. Kook tot worstjes beginnen tot bruin, ongeveer 4 minuten. Voeg uien en knoflook en blijven om te koken, roeren vaak tot uien doorschijnend ongeveer 3 minuten. Voeg wijn en koken voor een extra minuut. Voeg alle kippenbouillon en boerenkool. Breng de soep aan de kook en vermindering van de warmte aan de kook. Toevoegen van bonen en sudderen tot boerenkool donkergroen en inschrijving, een andere 3 minuten is.
Serveer warm met een strooi kaas en basilicum.
