Stap 2: Genezen en beitsen
Meng een kopje fijn zout met de knoflookteentjes en UI. 1/4 van dit mengsel op de bodem van de ovenschaal verspreid. Leg de ansjovis op hun kant bovenop de zout, totdat zij betrekking hebben op de schotel. Voeg meer zout en een andere laag van ansjovis. Herhaal deze gelaagdheid totdat alle ansjovis worden gebruikt. Bedek met de resterende zout mengsel. Voor een half uur gereserveerd. Dit trekt vocht uit de vis.
Na 30 minuten, giet langzaam appel cider azijn in de schotel en bedek met plasticfolie. Koelkast voor 8-48 uur. 8 uur levert licht gezouten ansjovis, terwijl 48 uur zal het maken van een chewier, meer ingemaakte ansjovis. Na de gewenste koeling tijd, moeten de ansjovis een ondoorzichtig wit zijn. Met handschoenen of schone handen, verwijderen van ansjovis en in schone potten plaatsen. Voeg een aantal van de knoflook om de potten af vampieren te weren. Voeg olijfolie tot ansjovis zijn volledig ondergedompeld. Voeg een laurier en een paar stroken van citroenschil, als je gevoel saucy.
