Stap 2: Voorbereiden pasteikorst
Dubbele Shell pasteikorst (aangepast uit gewoon recepten):
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra voor rollen
3 theelepels suiker
¼ theelepel kaneel
8 eetlepels gezouten boter, zeer-koude, gesneden in kleine blokjes
8 eetlepels gesmolten spek vet, erg koud, snijd in kleine blokjes *
3 tot 4 eetlepels ijswater
1. Combineer bloem, zout en suiker in een kom. Voeg de boter en spek vet en een gebakje cutter of een vork gebruiken om te "Brokkel" ze in de bloem. Het mengsel moet lijken op ruwe maaltijd, met pea en kleinbedrijf brokken van boter en spek vet.
2. Meng een paar eetlepels in het bloemmengsel tegelijk totdat het begint te het groepje samen. U moet zitten kundig voor het mengsel samen knijpen zodat het houdt.
3. plaats op een schoon werkvlak en kneed het deeg net genoeg om twee schijven vormen.
4. Bestrooi het deeg met bloem, dek af met saran omslag en koelkast voor een uur.
5. Verwijder een schijf uit de koelkast 5-10 minuten vóór het walsen uit. Roll-out te passen uw taart plaat een één inch over hang verlaten. Plaats terug in de koelkast afkoelen.
Opmerking: Zout werd weggelaten uit dit recept als ik gezouten boter gebruikt. Wilt u gebruik ongezouten boter Voeg 1 theelepel zout. De korst van mijn bodem was niet koud genoeg als ik rolde het bleek zeer moeilijk te behandelen. Als uw deeg te zacht is pop het in de vriezer voor een paar minuten en probeer het opnieuw uitrollen. Daarnaast kunt u volledig vervangen door spek vet voor de boter in dit recept, maar ik koos om te doen een 50/50 mix van boter en spek vet als boter de integriteit beter houdt wanneer het deeg uitrollen.
* Instructies vindt u in de foto's, ik stel voor dat u dit de dag voordat zoals u wachten zal rond voor een tijdje als je het dezelfde dag u uw taart maken.
