Stap 8: na 10 dagen
3 dagen in het genezen voegde ik 2 eetl van gemalen peperkorrels met jeneverbessen, laurierblad en mosterdzaad. Geroosterd ze in een pan, vervolgens geplet in een mortier en een stamper en gooide in de zak. Ik was bezorgd over de zwarte peper en wilde zeker weten ik kreeg genoeg peper olie in het vlees.
Het spek dagelijks gemasseerd en bladerde de zak elke nacht.