Prep tijd: 17 minuten
Kook tijd: 20 min
Total time: 37 minuten
Geen kruimelig of droog de manier waarop die sommige koekjes worden kunnen, deze blijken een mooie geel-oranje kleur en zijn de perfecte gezonde begeleiding van zowel zoete als hartige maaltijden.
Ingrediënten
- 2 kopjes (240 g) licht spelt meel
- ½ kop (39 g) quick-koken haver
- 1 eetlepel (12 g) bakpoeder
- 1 theelepel fijn zeezout
- ¾ kopje (180 g) pompoen puree
- ¾ kop plus 2 soeplepels (210 ml) amandel- of andere nondairy melk
- ¼ kopje (60 ml) canola-olie
- 2 eetlepels (42 g) agave nectar
- ½ kop (32 g) verse cranberries (optioneel)
Schil van ½ sinaasappel (optioneel)
Instructies
Verwarm de oven op 375° F (190° C, of gas mark 5). Line een bakplaat met perkamentpapier of een siliconen mat, zoals Silpat bakken. U kon ook 8 individuele kopjes in een standaard muffin trommeltje met nonstick kokende nevel jas.
In een grote kom, zwaai samen de bloem, haver, bakpoeder en zout.
In een maatbeker met behulp van een staafmixer of in een gewone blender, mix samen de squash, melk, olie en agave totdat perfect glad.
Vouw de natte ingrediënten in de droge, voorzichtig zijn niet aan overmix.
Vouw in de veenbessen en zest, indien gewenst.
Neerzetten 8 gelijke porties van het beslag (ongeveer cup [100 g]) op het voorbereide het blad of in de koppen van de muffin.
Bak gedurende 18 tot 20 minuten, of tot goudbruin.
Overdragen aan een te koelen draadrek.
