Stap 1: Ingrediënten en chemie
- 4 * 1.6 g bicarbonaat
- 0,3 g sojalecithine
- 5 g citroenzuur
- 1 pint van appelsap
- (suiker)
Tools:
- Analytische balans
Chemie en wiskunde (Ja, ze kunnen plezier ;-)):
Baking soda ook bekend als natriumbicarbonaat of natriumwaterstofcarbonaat reageert met een zuur aan kooldioxide (onder meer):
Met citroenzuur reageert zuiveringszout op Trinatriumcitraat citraat, water en koolstofdioxide:
Ze zijn de belangrijkste ingrediënten in sherbets en verantwoordelijk voor het bruisen. Om te stabiliseren van de CO2-bubbels, wordt sojalecithine gebruikt.
Sojalecithine is een fosfolipide, met een hydrofiele 'hoofd' (aangetrokken tot water) en een hydrofobe 'staarten' (afgeslagen door water). De water-liefdevolle uiteinden van de lecithine oriënteren zich richting de watermoleculen en daardoor het stabiliseren van het schuim.
Ter berekening van de verhouding van citroenzuur naar baking soda Neem een kijkje op de tweede vergelijking. Citroenzuur heeft drie protonen, dus voor elke molecuul van citroenzuur drie moleculen van baking soda nodig zijn.
3 mol baking soda 252.03 gram en 1 mol citroenzuur zijn 192.43 gram. Dus als we zijn met behulp van 5 gram citroenzuur zoals in dit voorbeeld zullen we ongeveer 6.55 gram baking soda.
