Stap 3: bak
Als de uien verzachten en de bodem van de pan te bruin begint, voeg de boullion kubussen en roer. Wanneer de uien hebben gekarameliseerde en het hele ding begint vast te houden aan de pan, voeg een splash (~1/4c) van marsala en roer/schrapen het Blus de pan gaan. (Deze extra vloeistof helpt u bij het opslaan van de dol op, of lekker bruin bits vast aan de bodem van de pot. Het is van belang voor kritische smaak - Zie notes on de Maillard-reactie in stap 5.)
Voeg het vlees en de helft van de kerriepoeder, en roer om de jas en bruin het vlees. Voeg een beetje meer marsala indien nodig om te voorkomen dat dingen steken.
