Stap 2: Power inweken van bonen en het maken van Stock
Snelle Soak aka Power Soak methode voor bonen
Er zijn allerlei soorten argumenten over het weken van bonen, maar we gebruiken de volgende methode. Spoel de bonen en zet ze dan in een grote pan koud water. Het water moet 5cm tot 7,5 cm of 2" naar 3" boven de bonen. Breng aan de kook snel op een hoog vuur. Kook voor een minuut en dan haal van het vuur. Laat aan geniet gedurende één uur, dan ze uitlekken en spoel ze af. Ze zijn nu klaar om te worden gekookt. De bonen worden vervolgens gekookt door ze te plaatsen in een goede hoeveelheid koud water, met 5cm of 2" boven het niveau van de bonen. Breng aan de kook en sudderen gedurende 10 tot 15 minuten totdat ze gaar maar niet breken zijn. Deze manier wanneer u ze aan uw cassoulet toevoegt zij zullen warm en klaar om te absorberen de smaken.
Het maken van de voorraad
Zoals ik hierboven vermeld is het belangrijkste ingrediënt in dit gerecht is echt de voorraad. Voor de smaak te voeren in de gehele, moet de voorraad ook een bepaalde hoeveelheid vet. Dit is een van de redenen voor het gebruik van bewaarde ganzen (- of), zoals dit is traditioneel bewaard in aardewerk potten onder een laag van gans vet. Het rijke romige gele vet zit vol met bèta-caroteen uit de goose's 100% grasland-struinden dieet. Een goede voorraad is wat maakt de schotel zo kunnen worden uitgebreid en toegevoegd aan zonder afbreuk te doen aan de smaak, zoals voorgesteld in de woorden van Anatole France hierboven.
Als u geen van de voorraad van een recente maaltijd zoals met mijn ham hocks gebruikmaakt, dan stel ik dat u elke gelegenheid voor de opbouw van een reserve van bot bouillons en stoofschotels van elke maaltijd van vlees die je eet. Dit is niet alleen van belang voor de smaak maar ook voor de integriteit van uw skelet en tanden en met name een goede verzekering tegen alle voorwaarden die feitelijk worden toegeschreven aan de ouderdom. Het is ook een manier om ervoor te zorgen dat uw budget biologisch vlees veel veel verder zal gaan. Dat is een andere reden ik geniet van gerechten zoals dit, ze staan voor een tijd wanneer voedsel werd gewaardeerd, in tegenstelling tot onze huidige verspillende samenleving. Weggooien van voedsel loopt tegenovergesteld aan alles wat biologische staat voor, als een dier wordt gegeten worden we moeten eten het allemaal en met organische bent u veilig zo doen, omdat er geen giftige residuen in het vet en het slachtafval. Kun je bot Bouillon van de goedkoopste stukken vlees zelfs als u geen zin eigenlijk eten ze, varkens dravers lente tot de geest, hoewel we eigenlijk opeten. De voorraad van het initiële koken van hen is een prachtig gelantinous uitvalsbasis van waaruit voor de opbouw van een schotel zoals cassoulet.
U kunt alle soorten groenten te halen uw voorraad en hoewel u deze eten mag, zij zal nog hebben iets toegevoegd aan de mix. De toevoeging van een zoete aardappel, rode ui en pastinaak zal ook toevoegen dat delicate vleugje zoetheid en geven nog een andere laag van smaak en heffen het effect van andere 'hardere' smaken zoals raap of Zweed.
