Stap 5: De sabayon bereiden
In een pot (u kunt hetzelfde u gebruikte voor de chocolade, trowing weg het water natuurlijk! :-)) Meng eigeel, suiker (niet vanille!) en wijn samen op maximale snelheid totdat u een homogene crème. Plaats de pot op het fornuis op lagere warmte en roer voortdurend tot u een stevige crème hebben. Nu heb je te laat de crème afkoelen.