Stap 13: Verwarming:
-De curve in de grafiek die we zien kunnen dat de grafiek uit drie delen bestaat.
Aan het begin van de verwarming stijgt de temperatuur lineair, dan stap verandering heeft en wordt gevolgd door een stijging van de temperatuur, die manifesteert zich als een parabel. Volgens een verklaring van de faseverschuiving (ongeveer 28 ° C) ik zou dat chocolade op dit gebied gaat in vloeibare toestand, dat wil zeggen, we kunnen stellen dat verzacht het heet een hysteresislus. Scheuren van de verbinding tussen de keten en ten slotte de links in de ketens. Chocolade in grafiek verzacht van ongeveer 28 ° C en smelt bij ongeveer 33 ° C. • ik meting op een manier maakte dat ik een bepaalde hoeveelheid chocolade in een glazen beker zet eerste en vervolgens allemaal samen in een warm bad, die was gevestigd in de calorimeter met een thermometer in de chocolade en toen ik wachtte tot de temperatuur begint te stijgen.
