Stap 4: Eerste test smelten van chocolade gekocht
Om te zien precies hoe chocolade zich gedraagt bij verschillende temperaturen, maakte ik verschillende experimentele meting. De eerste meting werd verricht met chocolade voor het koken op een metalen oppervlak boven de brander. Nadat de gehele steekproef gesmolten, zet ik het in de koelkast gedurende een half uur. Wanneer ik trok uit de koelkast, de chocolade was nog steeds vloeibaar, maar na 45 minuten waar gehard. De tweede afmeting die ik heb vier keer herhaald. Ik leg het monster telkens op radiator verwarmd tot 40 ° C en vervolgens in vriespunt op-15 ° C, gedurende 20 minuten. Elke keer na bestelling die het kostte solide was, maar elke keer was het allemaal ongeorganiseerd voorwaarde en wil haar smelten minder tijd en lagere temperatuur te opnieuw. En elke keer te op oppervlak waren meer ronde kristallen.
