Stap 7: Demolding en serveren
Als het onderste deel is uitgehard, kunt u de chocolade demold.
Om te zien als de chocolade los is gekomen, kun je kijken naar de bodem van de mal.
Hiernaast een afbeelding van een goed losgedraaide chocolade wordt weergegeven, terwijl de chocolade aan de rechterkant waarschijnlijk niet uit de schimmel, komt omdat het niet heeft losgemaakt.
Veel verschillende dingen kunnen leiden tot de chocolade niet te plooien, noch worden losse:
- De chocolade is niet getemperd is goed (is gevormd terwijl het was te warm)
- De chocolade is van slechte kwaliteit
- De chocolade afgekoeld te snel of te langzaam
- De shell is te dun
Een mooie glans is de beste benchmark voor uw succes. Als het proces goed is gegaan, moet de chocolade een mooie glans op hen. Als dit niet het geval, ze zal van de cursus nog smaak goed, maar je kon het verbeteren van uw techniek. Waarschijnlijk ging het koelproces te snel of te langzaam.
Dienen de chocolade kunnen worden gedaan wanneer je maar wilt. Ik wil houden van de chocolade in de koelkast. Ongeveer tien minuten voor het opdienen hen ik ze uit de koelkast zodat ze een beetje kunnen opwarmen.
Het resultaat: prachtige pralines met een mooie krokante schelp en een heerlijk zachte vulling.
