Stap 1: ingrediënten
1/2 kop agavesiroop (alternatieve: lichte glucosestroop)
2/3 kopje suiker
3 eetlepels water
1 klein snuifje citroenzuur zuur (alternatieve: mespuntje room van tandsteen of 1/6 theelepels van gedestilleerd azijn)
2 eiwitten
1/2 theelepel vanille-extract
2 theelepels suiker
2/3 tlp xanthaangom
1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel citroenzuur (optioneel--voor extra fluffiness)
Chocolade bekleding:
5 oz semi zoete chocolade bakken
Snufje zout
1 eetlepel boter
Wafer cookies
Natuurlijk kun je een dun cookie vanuit het niets, maar ik koos te lui en ik kocht een doos van Belgische wafels. Ze waren heerlijk. Ik heb ook geprobeerd deze met Graham crackers, die ook gewerkt maar het resultaat was niet zo bevredigend.
Notities over de bestanddelen
Er zijn een paar moeilijk te vinden hier ingrediënten: xanthaangom zal meestal worden verkocht in health food winkels (geen idee waarom, echt, er niets bijzonder gezonde-- of ongezonde--erover is). Het is een verdikkingsmiddel en stabilisator en ik gebruik het ook om zonnebrand lotion. Meestal de gelatine wordt gebruikt om marshmallows, maar dit recept met xanthaangom maakt een fluffier, kleveriger pluis beter geschikt voor chocolade hoofden. Plus het is koosjer.
De gebruikelijke zuur gebruikt bij snoep-maken is room van tandsteen (gevonden door de kruiden in kruidenierswinkelopslag), maar aangezien ik had een en ik heb citroenzuur gebruikte ik dat in plaats daarvan. Het werkte even goed om te voorkomen dat suikerkristallen vormen in de stroop. Azijn zou uw derde keuze, want het is vloeibaar, en het hele punt van het koken stroop is om haar vochtgehalte. Citroenzuur kan moeilijk te vinden, maar het zal soms worden verkocht als "zure zout" (in koosjer secties van Kruidenieren en) of "citroen zout." Het is een ingrediënt van borsch, en ik gebruik het om mijn zelfgemaakte alka selzer, Bad bommen, Bad smelt en vaatwasser wasmiddel, onder vele andere toepassing. Het is een koele chemische stof rond te hebben. Het doel van de citroenzuur/bakken soda mix in het tweede deel van de marshmallow is om er fluffier: als citroenzuur en bakpoeder in contact met vocht komen ze kooldioxide produceren: dat is waarom uw alka selzer zal bruisen. In dit recept geeft het ook een kleine hint van zure smaak die ik ook.
