Stap 2: Het maken van de marshmallow
Ondertussen klop de eiwitten tot ze stevig maar niet droog. Blijven ranselende traag tempo terwijl het dribbelen in de hete siroop. Voeg daarna het vanille.
Het malen van de xanthaangom met 1 eetlepel suiker en optionele citroenzuur en bakpoeder combo. Strooi de gemengde poeder over de meringue terwijl het voortdurend te verslaan. Verhoog snelheid en klop voor een ander 2 of 3 minuten tot de kleverige witte blob begint scheiden van de randen van de kom.