Stap 8: Uh oh!
Leuk wetenschap de tijd! Allereerst wil ik voorwoord dat alle temperaturen vermeld zijn voor Donkere chocolade, melkchocolade heeft iets lager temperatuurbereiken. Chocolade heeft blijkbaar een kristallijne structuur met meerdere soorten kristallen formaties binnen. Elk van deze heeft een specifieke smeltpunt, en degene die we willen voor de perfecte structuur, gebeurt er met het smelten weg op 93F. Als de chocolade is voorbij dat punt gebracht en gekoeld worden mat worden, zal niet rechts uitlijnen, en zal de smaak enigszins af.
Dus hoe houden we deze awesome structuur? Wel een echt patiënt en verwarm het tot net onder de 93F (ik zou stok tot medio aan hoge 80 's) en roer voor eeuwig totdat alles grondig is gesmolten.
Of wij kon het temperen van de chocolade door Verwarming, koeling en verwarming dan weer. Als het klinkt intimiderend, zou u versteld staan hoe eenvoudig dit kan zijn!
Voor veel meer informatie over deze wetenschap Klik hier bevat het ook details over melk chocolade. Als genoeg mensen die zal ik ook details voor melkchocolade in dit instructable ook wilt.
