Dit recept is een beetje anders dan de eerste Franse Macaron recept dat ik u, toonde omdat het gebruik maakt van de Italiaanse methode. Ik eigenlijk de voorkeur aan deze methode een beetje meer omdat het stabiele resultaten geeft en bijna elke keer perfect komt. Dus ik ga u tonen hoe. Laten we beginnen!
You gonna moet:
-een schaal omdat we gonna meten alles uit in gram.
-212 gram (1 3/4 kopjes + 2 1/2 eetlepels) amandel meel,
-184 gram (1 3/4 koppen) van poedersuiker,
-28 gram (1 eetlepel) van hoge kwaliteit ongezoete cacaopoeder,
-82 gram (3 eieren) eiwit,
- en een ander (3 eieren) 90 gram eiwit omdat we gonna het opsplitsen in dit recept,
-236 gram (1 kop + 3 eetlepels) kristalsuiker,
- en 158 (2/3 kopje) gram water.
Eerst neem een grote kom en zift samen uw amandel meel, poedersuiker en chocolade poeder. Meng het goed, dan maken een beetje goed in het mengsel en voeg vervolgens uw 82 gram eiwit in. Neem een spatel en roer het gelijkmatig totdat het verandert in een dik deeg van de amandel.
Combineer uw gekorrelde suiker en water in een kleine steelpan en zet het op de kachel op laag vuur. Verhit het tot het een dikke stroop wordt, en zodra het 248ºF heeft bereikt, neem het uit de kachel onmiddellijk.
Plaats uw 90 gram eiwit in een mengkom en klop het totdat het zachte pieken vormt. Zodra u zachte pieken en uw suiker 248 graden F heeft bereikt, giet de siroop langs de zijkant van de mengkom, en blijven het voor ongeveer 5 minuten, totdat uw pieken eiwit stijf en glanzend te zwaaien.
Nu, het nemen van een derde op een moment, mengen in uw meringue met uw amandel poeder mengsel, en doorgaan met het toevoegen van de rest van uw meringue totdat het verandert in een dik lint textuur.
Je moet niet zo veel zorgen over de "vijftig slagen" in deze omdat de meringue veel stabieler is. Gewoon blijven mengen totdat het wordt een lava-achtige textuur. U kunt dit testen door te laten vallen een beetje van het beslag op een plaat, en als de piek binnen 20 seconden verdwijnt, is het goed om te gaan. Als het er nog steeds na 30 seconden, blijven kloppen van het beslag.
Nu ben je klaar om te pijp uit uw Macarons!
Eerst verwarm je oven aan 350ºF. Regel dan uw bakplaat met Perkamentpapier. Daarna Pipetteer je beslag in een grote spuitzak met een ronde tip. Vervolgens pijp uit kleine cirkels op uw Perkamentpapier. Het beste deel van dit recept is dat u niet hoeft te laten de macarons zitten. U kunt gewoon zetten in de oven meteen.
Zodra van uw oven 350ºF bereikt, zet u het neer aan 325ºF en bak die de macarons ongeveer 8 tot 10 minuten tot een zachte schil en een glans satijn-y heeft gevormd.
Neem het uit de oven en laat het afkoelen voor ongeveer 5 minuten tot je schil het weg.
En daar heb je het, uw chocolade Macarons. Als je zag je aanzienlijk kleiner "feet", maar deze kleinere voeten vertegenwoordigt "geen holle." Ik vond dat als ik echt grote "feet" krijg ik een heleboel lucht zakjes binnenin en het is echt hol, zodat u niet dat wilt. En nu we gonna vorst het met sommige chocolade Ganache. De textuur is een beetje meer taai, dievan ik werkelijk houd.
Bedankt voor het kijken naar een andere aflevering van kamperfoelie Catering. Laat me weten hoe dit recept werkte voor u en als u liever de Italiaanse methode of de Franse methode. Eigenlijk krijg ik betere resultaten met dit, dus ik ben benieuwd om te horen wat jullie ook denken.
Vergeet niet te abonneren hieronder als u wilt zien meer video's en recepten, en ik hoop jullie binnenkort te zien! Vaarwel
