Stap 4: Maak de mousse in elke chocoladearoma
1. Zet de suiker, glucosestroop en water in een pan. Haak uw snoepje thermometer tot aan de rand van de pan met het puntje in het mengsel.
2. Verwarm het mengsel tot 240 F.
3. in een mengen kom, zweep de eierdooiers totdat ze zijn bleek en verdubbeld in grootte. Ze moeten het lint fase.
4. langzaam giet het suiker mengsel in de eierdooiers in een dunne stroom, al die tijd mengen op laag. De suiker-stream moet niet gaan rechtstreeks in de kloppers als dit zal suiker rond smijten. Giet net aan de zijkant van de kloppers.
5. Zodra het suiker mengsel all-in is, blijven mix op high tot het mengsel dik plakkerig, pluizig en glanzend. De bowl moet bijna cool.
Chocolademousse:
1. Zet de gelatine in een kommetje en giet het ijswater over het. Dit is de gelatine bloeien.
2. warm de 2tbs van room en het mengsel van de gelatine toe te voegen. Verwarm totdat de gelatine is opgelost.
3. Voeg dit mengsel van gelatine aan de slagroom, vouwen tot opgenomen maar niet overmix.
4. Voeg in 1oz van pate een bombe, vouwen tot opgenomen maar niet overmix.
5. Voeg de gesmolten chocolade, vouwen tot opgenomen.
Doe dit voor elke smaak: donker, melk en witte chocolade.
