Stap 1: Het maken van een schuimende emulsie
![]()
De theorie achter slagroom chocolade is dezelfde als die voor slagroom omhoog in een schuim. U moet beginnen met een emulsie van vet en water. Lucht wordt gedwongen van de room (of chocolade) door te verslaan. Dan, in plaats van de lucht verlaten de crème, de dikke druppels stoppen met het bereiken van het oppervlak. Dus, kleine bubbels worden gemaakt binnen de crème, ondersteund door het vet. De crème zwelt op en voila, je hebt slagroom: een luchtige stof kundig voor steun van zijn eigen gewicht zonder samen te vouwen.
Dus wat we moeten doen is het creëren van een dikke emulsie imiteren crème en het moet zweep in een schuim. De manier waarop je chocolade crème imiteren is ervoor te zorgen dat de chocolade heeft de juiste hoeveelheid vet en water. Ongeveer 70% droge cacaobestanddelen werkt goed, dus gebruik donkere chocolade. Dan we het smelten allemaal neer om te homogeniseren, verspreiding van alle ingrediënten uit even binnen de vloeistof.
