Stap 1: Hoe werkt het?
Deze oven werkt volgens het principe van de convectie: een vuur verbrandt in de achterkant van de oven. Het wordt gevoed door de koelere lucht dat langs de onderste helft van de spouw loopt. De hete lucht en rook stijgt naar de top van de koepel, en is dan getrokken uit langs de bovenste helft van de holte via de schoorsteen. De warme lucht in de koepel veroorzaakt warmte worden uitgestraald terug naar de grond en een pizza die zich kan vinden in zijn weg...
Dat zorgt voor de top van de pizza. De onderste laag in de oven is een materiaal van hoge thermische massa (dikke terracotta tegels in ons geval) die is opgewarmd door de straling van de koepel en ook door de geleiding van de warmte van het vuur. Een poreuze klei gebaseerde materialen zoals terracotta is ideaal als tijdelijk absorbeert het vocht uit de pizza base, die helpt om u een knapperige pizza base. Wij willen goede pizza's hier, niet de dikke, drassige dingen die die multinationals schotel, na alles.
Het vuur in het voorste deel van de oven wordt gestart, en wanneer er brand, het wordt geduwd in de rug. Het vuur lijkt even sterven als gevolg van het gebrek aan zuurstof, maar de convectie proces begint te werken binnen seconden en groeit weer. Het geheim van het vuur te voeden regelmatig kleine hoeveelheden hout gaan houden, bij voorkeur met behulp van lange krultangen zodat u het hout op de top van de brandende sintels plaatsen kunt. U kunt de convectie proces testen door het laten vallen van een paar druppels water op de onderste laag van de oven: de resulterende damp moet verplaatsen naar de oven naar het vuur, niet andersom zoals u normaal zou verwachten.
Er is geen harde en snelle regel om te bepalen wanneer de oven heet genoeg. Ik weet dat het is klaar voor gebruik wanneer het voelt veel warmer dan mijn binnenlandse oven, ingesteld op maximale temperatuur. Ik meet ook de temperatuur van de uitlaatgassen op de schoorsteen, en als het groter is dan 300 DegC (want dat is hoe mijn temperatuur meettoestel zal gaan), dan ik weet dat de interne warmte is ruim boven dat we klaar om te gaan.
Als de oven klaar is, moet het kookoppervlak worden voorbereid door vegen de elke as in het vuur of uit de inkom met een natuurlijke bristle bezem ondergedompeld in water. Gebruik vervolgens een natte vloer mop te halen van de resterende as uit het kookoppervlak. U kunt ook het verpakken van een natte doek rond de bezem voor hetzelfde effect.
U bent nu klaar om te bakken van uw pizza.
