Wij zijn aspirant-kaas-makers, en na het plezier maken met verse kazen van alle soorten, hebben we besloten om te proberen te maken van de eenvoudige leeftijd kazen zoals Jack en boerderij Cheddar. Na een experiment mislukte, realiseerden we ons dat zodat deze kazen goed, wij hebben een goede omgeving moeten zou voor veroudering (affinage).
Wonen in een condominium, hebben we geen veel ruimte, dus we had behoefte aan een oplossing die passen op een aanrecht en wat nog belangrijker is, past binnen onze begroting. Wij ook een oplossing nodig die het milieu constant voor 3-6 maanden aan een stuk houden kon. Hier is het resultaat van onze inspanningen. Met een minimum van kosten hebben we nu een omgeving die we kunnen reguleren tussen 45-65 graden (+/-3 graden) en 35-90% relatieve vochtigheid (+/-3%). Het past onder een keukenkast en neemt een beetje ruimte naast de gootsteen.
Tot nu toe we hebben een paar fantastische kazen en zijn goed op weg naar meer uitdagende en interessante mogelijkheden.
