Stap 6: Voorbereiden paddestoelen
Paddestoelen zal bevrijden van een heleboel water wanneer ze worden gekookt. Zoals in het geval van de spinazie, moet dit water worden geëxtraheerd om te verzekeren dat de vla ingesteld. Ik wil ook graag de champignons bruin, omdat ik denk dat het grote smaak aan het gerecht toevoegt.
Ik was mijn paddestoelen onmiddellijk vóór het koken. Sommige mensen veeg net hen neer; uw keuze.
Na het drogen in een schone keuken handdoek, ik snijd de champignons in +/-1/4" segmenten.
Ik toevoegen ongeveer 2 eetlepels boter aan een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Wanneer de boter schuimvorming stopt, overigens genoeg paddestoelen ter dekking van de bodem in een enkele laag. Wanneer ze zijn bruin, spiegelen ik ze over en bruin de andere kant. Wanneer beide zijden zijn bruin, ik herhaal voor de volgende batch.
Ik toevoegen aan het einde van de laatste partij de in blokjes gesneden sjalotjes. Wanneer de lente-uitjes zacht krijgt, ik voeg de eerste loten naar de laatste en breng op smaak met zout en peper. Vergeet niet, echter dat de spek en de kaas zout bij de schotel zo goed zal brengen.
