Stap 2: Rollend met mijn spek
1. pond dat vlees!
We zullen beginnen met het indelen van onze flank steak uit op een grote cutting board of slagers blok voor tenderizing. Adviseer ik back-ups van de Raad van bestuur met een keuken handdoek of opvulling om te helpen absorberen het geweld dat zal voortvloeien. Nu pond uit de flank steak (te beginnen in het midden naar buiten werken) met het vlees hamer tot ten minste de helft zijn oorspronkelijke dikte of dunner als u liever!
2. Breng TG drijfmest *
Met behulp van een borstel saus, borstel op de drijfmest Transglutaminase royaal op de blootgestelde zijde van de flank steak. Wees niet verlegen zoals de TG zal geen invloed op smaak of textuur in dit verband en erger nog, we willen niet een onvolledig bond in het einde.
3. Leg van Bacon overal
Nadat de flank steak is gecoverd in de TG drijfmest, leg zorgvuldig uw dikke stukken spek op regelmatige wijze met het uiteindelijke doel van die betrekking hebben op het gehele oppervlak in een enkele laag.
4. Mo' GS *
Na de aanleg van het spek, veel uitgeven de nieuwe laag van het spek met het TG drijfmest. Deze nieuwe laag van TG zal houden de roll samen als een dus het is belangrijk om een andere grondige dekking.
5. het oprollen!
Zorgvuldig roll de flank steak strak van de ene kant, alsof het een slaapzak of een yoga mat (maximaliseren publiek hier :) Dit is gonna be het slipperiest deel van het hele proces. Als je eenmaal de hele biefstuk in een logboek behemoth vlees opgerold, wikkel het strak in cellofaan wrap of vacuüm zegel 's nachts instellen. Gooi het in de koelkast voor 24 uur en ontmoet me in de volgende stap aan de andere kant!
* Opmerking: Als u TG type RM gebruikt, je moet strooi het poeder TG uniform en royaal in de stap.
