Stap 4: in de hitte!
Cook je weg ™
Wij hebben nu de perfecte spek flank biefstuk pinwheels en ze kunnen worden behandeld als elke andere dikke biefstuk! Het enige verschil is dat als gevolg van het spek marmering, de omliggende gebieden extra heerlijk zullen en het vet nooit volledig renderen of krokant te krijgen, gewoon vallen uit elkaar boterachtig... hopelijk.
Koken van mijn Way™
Voor mijn eerste poging, ik ging met mijn zelfgemaakte sous vide waterbad en gekookt de steak om een perfecte medium zeldzame 145º. De biefstuk komt uit het waterbad met edge-to-edge middellange zeldzaamheid glorie, maar een bruinachtig grijs buitenkant die laat iets te wensen over. Na het gooien van de sous vide steaks op een hoge temp voorverwarmde barbecue snel aan beide zijden caramelize, we zijn goed om te gaan!
